中文名：乳酸链球菌素
别 称：乳酸链球菌肽
英文名：Nisin
C A S：1414-45-5
分子式：C143H230N42O37S7
性 状：白色至淡黄色粉末。
乳酸链球菌素(Nisin)亦称乳酸链球菌肽或音译为尼辛，是乳酸链球菌产生的一种多肽物质，由34个氨基酸残基组成，分子量约为3500 Da。
应用于肉制品、乳制品、罐头、海产品、饮料、果汁饮料、蛋制品、调味品、酿酒工艺、烘焙食品、方便食品等。
在 pH4 左右的酸奶、果奶中添加 0.05g/kg
在豆奶、花生牛奶等中添加乳酸链球菌素0.1g/kg-0.15g/kg。 内酯豆腐中添加 0.1g/kg 的乳酸链球菌素。
基本信息
品牌：添香
纯度：99%
CAS编号：1414-45-5
EINECS编号：215-807-5
别名：乳酸连球菌素
分子式：C143H230N42O37S7
外观：白色粉末
产品英文名称：Nisin
有效物质含量：99
主要用途：食品添加剂
中文名称：乳酸链球菌素
【应用范围】
应用于肉制品、乳制品、罐头、海产品、饮料、果汁饮料、液体蛋及蛋制品、调味品、酿酒工艺、烘焙食品、方便食品等中。
1.Nisin在肉制品中的应用：能延长2-3倍的货架期。
2.Nisin在乳制品中的应用；
◆ 在 pH4 左右的酸奶、果奶中添加 0.05g/kg 乳酸链球菌素，经90℃、20分钟产品的保质期由常温下6天延长到一个月以上。
◆ 添加0.08g/kg--0.1g/kg乳酸链球菌素于罐装无糖炼乳中，减少热处理时间 10 分钟。
3.Nisin在罐头食品中的应用
0.1g/kg的乳酸链球菌素添加于罐头食品中，可以使罐头食品在炎热的条件下保存2年。
4.Nisin在海产品中的应用；
鱼、鲜虾等海鲜制品加入0.1g/kg--0.15g/kg的Nisin就可延长产品的新鲜度和货架期。以生虾肉为主料，加工的虾肉糜，一般只有2d的保质期，加入nisin后可使保质期达到60~70天。
5.Nisin在植物蛋白食品中的应用；
◆ 在豆奶、花生牛奶等中添加乳酸链球菌素0.1g/kg—0.15g/kg，保质期延长3倍以上。
◆ 内酯豆腐中添加 0.1g/kg 的乳酸链球菌素，能使保质期延长5倍以上。
◆ 豆干中添加0.1g/kg的乳酸链球菌素、复合少量其它防腐剂，保质期可达6个月。
6.Nisin在果汁饮料中的应用；
果汁和果汁饮料添加0.05—0.1g/kg 乳酸链球菌素，防止产品的。
7.Nisin在液体蛋及蛋制品中的应用；
0.05g/kg—0.1g/kg 乳酸链球菌素添加到蛋制品中，可将原来保存期 7 天的蛋制品的保质期延长到1个月以上。
8.Nisin在调味品中的应用；
0.05g/kg—0.2g/kg 的乳酸链球菌素加入到沙拉酱等中，可延长保存期 3 倍以上。
9.Nisin在烘焙食品中的应用；
在发面烤饼、甜面包和煎饼等中添加Nisin，可延长制品的保质期。添加0.2g/Kg的乳酸链球菌素于产品中即达到要求。
10.Nisin在方便食品中的应用；?
建议使用量为用量0.1g/Kg。
11.Nisin在热处理密封包装食品中应用；
在该类食品中添加0.05g/kg— 0.2g/kg 的乳酸链球菌素。
