性状：无色或白色结晶状颗粒或粉末
柠檬酸含量：99.5-100.5%
柠檬酸是一种重要的有机酸，为无色晶体，无臭，有很强的酸味，易溶于水，是常用的食品添加剂和酸度调节剂。柠檬酸是世界上用生物化学方法生产的产量最大的有机酸，柠檬酸及盐类是发酵行业的支柱产品之一，主要用于食品工业，如酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除腥脱臭剂、风味增进剂、胶凝剂、调色剂等。
一水柠檬酸主要用于食品、饮料行业，作为酸味剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂；在化工、化妆品、洗涤行业中用作抗氧化剂、增塑剂、洗涤剂。
无水柠檬酸也应用于食品、饮料行业，但使用最多的部门是化学药品制造，其次是造纸、炼铝、炼钨、人造丝、人造棉和肥皂制造业。另外，在生产染料、塑料、药剂及有机中间体，旧橡胶的再生，制金属钠、水的电解以及无机盐生产中，制取硼砂、铬盐、锰酸盐、磷酸盐等，也要使用大量的无水柠檬酸。同时无水柠檬酸是生产聚碳酸酯、超级吸收质聚合物、沸石、环氧树脂、磷酸钠、亚硫酸钠和大量钠盐的重要原材料之一。
