中文别名 酪朊酸钠
【产品性状】
白色至浅黄色片状体、颗粒或粉末，无臭，无味或微有特异香气和口味。易溶于水。水溶液呈中性，其中加酸产生酪蛋白沉淀。
【产品特点】
酪朊酸钠具有良好的乳化作用和稳定作用，它还能起增粘、粘结、发泡、稳泡等作用，也常用于蛋白质强化。因其为水溶性乳化剂。
1.可用于肉类及水产肉糜制品、冰淇淋、饼干、面包、面条等谷物制品。
2.在香肠中使用可使脂肪分布均匀，增强肉的粘结性。用于鱼糕可增强弹性。香肠中用量为0．2%一0．3%。
3.在冰淇淋中使用能使制品中气泡稳定，防止反砂和收缩。在面包中使用可起增强作用。
4.在面包、饼干、面类中用量为0．2%一0．5%。
5.在西式糕点、炸面圈、巧克力中用量为0.59%一5．0%；在奶油乳饮料中用量为0．2%一0．39%。
6.此外还可用于其他乳制品、蛋制品等。
【产品质量指标】
按我国食品添加剂酪蛋白酸钠标准，本品应符合下列质量指标：
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蛋白质(以干基计) |
≥90．0% |
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脂肪 |
≤2．0% |
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乳糖 |
≤1．0% |
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灰分 |
≤6．0% |
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水分 |
≤6．0% |
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pH值 |
6．0—7．5(取自GB10797—89) |
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含氮(N=14．01) |
14．5%～15．8% |
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干燥减 |
≤15% |
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灼烧残渣 |
≤6% |
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脂肪 |
≤1．5% |
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重金属(以Pb计) |
≤0．002% |
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砷(以AS2O3计) |
≤0．0002% |
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