一、简介
阿洛酮糖 (Allulose) 是果糖的一种差向异构体，是自然界存在但含量极少的一种单糖，也被称为稀有糖异构化生产的。
CAS号:551-68-8
分子式:C6H12O6
分子量:180.16
EINECS号:208-999-7
二、性状
白色结晶粉末
三、用途
阿洛酮糖作为一种六碳 酮糖，热量几乎为零，又具有等有益人体健康的特殊功能，被美国食品导航网评价为 潜力的蔗糖替代品。
主要是利用酶固定转化法制备，既对酶进行克隆表达、分离精制，然后通过适当的载体固定进行转化。
将来源Clostridiumcellulolyticum的D-阿洛酮糖3-差向异构酶(CCDPEase)与芝麻油体蛋白融合，并在E.coli中进行不溶性蛋白异源表达，进一步将该包涵体蛋白和甘油三酯、磷脂混合构建了人工油体(ArtificialOilBodies,AOBs)。
在AOBs中Oleosin油脂蛋白亲脂性部分镶嵌在甘油三酯核区域，CCDPEase酶蛋白与两亲性分子构成的AOBs臂融合，展示在AOBs表面，CCDPEase目标酶蛋白分子在融合固定时，通过自然折叠发挥其生物转化功能。
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