【阿斯巴甜简介】
别名:阿斯巴甜、甜味素、蛋白糖、天冬甜母、天冬糖精、天苯
英文名称:AsPartame
CAS号:有
【阿斯巴甜性状】
白色结晶性粉末。双熔点约190℃和245℃。微溶于水(约1%)和乙醇(0.26mg/100ml)。无臭、有强烈甜味,其稀溶液的甜度约为蔗糖的100-200倍。其甜味与砂糖十分相似,并有清凉感。0.8%水溶液的pH值为4-6.5。在水溶液中不稳定,易分解而失去甜味,低温时和pH值3-5时较稳定。熔点:248-250 °C 比光旋度:12.5°
【阿斯巴甜用途】
(1)阿斯巴甜甜味高和热量低,主要添加于饮料、维他命含片或口香糖代替糖,用于饮料:碳酸饮料、果汁饮料、茶饮料、固体饮料、果味奶、酒精饮料。用于各类食品:酸奶、乳酸饮料、牛奶、豆奶、咖啡、奶昔。用于其他:清新,薄荷糖、糖果蜜饯、果冻、凉果、口香糖、即溶麦片。餐桌食品:果酱/馅料、冰激凌、巧克力、糕饼/月饼等各类食品。
(2)甜味纯正,具有和蔗糖极其近似的清爽甜味,无苦涩后味和金属味,是迄今开发成功的甜味最接近蔗糖的甜味剂。阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍,在应用中仅需少量就可达到希望的甜度,所以在食品和饮料中使用阿斯巴甜替代糖,可显著降低热量。
(3)与蔗糖或其他甜味剂混合使用有协同效应,如加2%~3%于糖精中,可明显掩盖糖精的不良口感
(4)与香精混合,具有 的增效性,尤其是对酸性的柑桔、柠檬、柚等,能使香味持久、减少芳香剂用量。
阿斯巴甜的优点是:
(1)安全性高;
(2)甜味纯正,甜味接近蔗糖的甜味剂;
(3)与蔗糖或其他甜味剂混合使用有协同效应,如加2一3于糖精中,可明显掩盖糖精的不良口感;
(4)有明显的增香效果,尤其是对酸性的柑桔、柠檬、抽等,使香味持久、减少芳香剂用量
