纽甜甜味清新自然,与阿斯巴甜相似,甜度高,是砂糖8000倍左右,等甜度成本较阿斯巴甜低;所含的营养物质很容易被吸收;
在酸性条件下,纽甜具有与阿斯巴甜大致相同的稳定性。在中性PH范围或瞬时高温等条件下,纽甜要比阿斯巴甜稳定得多,这大大扩大了其应用领域,如在焙烤食品中的应用。
纽甜在常规储存条件下,干粉具有稳定性,但在水溶液中的稳定性有的局限,其稳定性受温度、酸碱度、时间等因素的影响,甜度会有程度下降,常温下(25℃)在水溶液中的稳定性,大致为:PH3.0时半衰期为78天;PH4.0时半衰期为156天;PH4.5时半衰期为208天;PH5.0时半衰期为150天;PH5.5时半衰期为112天。PH值为4.5。鉴于此,纽甜的使用如果与蔗糖或者其它甜味剂配合使用,可以提高其稳定性。
甜味特性
纽甜在普通或无糖的饮料中,以纽甜替代部分甜味剂使用,不仅可得到适宜甜度和风味的产品,纽甜更具有降低产品成本的特性。
稳定性
纽甜在干粉状态下,在粉末状成品中具有佳的稳定性。在湿度条件下,纽甜的稳定性与PH值、温度和时间有关。
风味延长
在特定的应用和风味体系中,纽甜可显著地延长、产品的口感和香味。纽甜在实际应用过程中,因其修正和某些风味的特性,要求产品重新调整香精体系和酸味剂的含量或种类。在粉末饮料中,添加纽甜可减少至少20%
