从鸡蛋清中提取，可以溶解细胞壁，对革兰氏阳性菌具有广谱杀菌作用。
典型的应用：卫生用品(牙膏，漱口水，口洁剂，口香糖)，药品(滴眼液，润喉液，口含片，肠溶片)，
保鲜剂(鲜肉、水产品中应用，可显著延长常温及冷藏条件下的保质期；葡萄酒等低度酒防腐保鲜；
奶酪生产中放置发酵时产生的异昧及气泡)；营养强化(母乳化奶粉，特种奶及饮料， 特种饲料)。
建议添加量：依据产品不同而异，一般50—500ppm
保质期：阴凉，干燥，密闭条件下18个月；冷冻条件下36个月。
溶菌酶（E.C.NO.3.2.1.17）标准：
