神经酸又名鲨鱼酸,存在于神经组织及鱼油中的一种含24个碳原子和1个双键的不饱和脂肪酸,因最早发现存在于鲨鱼脑中而得名。是脑苷脂的组分,熔点为42℃。主要来源于鲨鱼脑及鲨鱼油。发达国家为了获得神经酸而大量捕杀鲨鱼,随着国际组织禁捕鲨鱼呼声不止,神经酸资源紧缺, 欧美等国十分重视从植物中发掘神经酸,已取得初步成效。
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