肉桂酸钾：别名为3-苯基-2-丙烯酸钾或苯丙烯酸钾
性状：白色结晶粉末，易溶于水，微溶于乙醇，微有天然肉桂香气
含量：≥99%
外文名：Potassium cinnamate
CAS 编号：16089-48-8
包装规格：25kg纸板桶
分子式：C9H7KO2
EINECS号：240-244-7
用途：新型植物源香精香料型食品抑菌保鲜剂，广泛应用于医药、农业和食品中。
特点：作为新型植物源香精香料型食品抑菌保鲜剂，肉桂酸钾具有以下几个特点：
1、广谱性
抑菌能力强，尤其是对引起食品腐败的霉菌、细菌和酵母菌等作用很强。主要抑制对象还包括假单孢菌素属、微球菌属、芽孢杆菌属、肠杆菌科各属、弧菌属、嗜盐杆菌属、嗜气菌、乳干菌属、乳酸菌、黄曲霉毒素、大肠杆菌、普通变形杆菌、干酪乳杆菌、酪酸杆菌、胚芽乳杆菌、需氧芽孢杆菌、革兰氏阴、阳性杆菌、肉毒杆菌等。
2、安全无毒无残留
肉桂酸钾的大鼠经口LD50为5.58-6.78g/kg, 属于无毒产品。肉桂酸钾经人体吸收后转化为苯丙氨酸经代谢排出体外，少量苯丙氨酸可经苯丙氨酸羟化酶催化生成酪氨酸，对人体无任何毒副性。
3、肉桂酸钾的抑菌保鲜性能
肉桂酸钾系肉桂酸的钾盐，由于其溶解性好被广泛应用于食品中，其抑菌保鲜机理是肉桂酸钾在酸性条件下转化成肉桂酸。肉桂酸为pH在4.37-4.44的弱酸，其抗微生物效果依赖其大部分为未电离酸分子的形式。溶于水中时弱酸不完全电离成离子，但形成了在带电、离子形式和未带电、未电离形式之间的平衡。
