基本信息
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1-((氰基-1-甲基乙基)偶氮)甲酰胺
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10288-28-5
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V-30
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C12H16N4O4
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140.14
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2-(1-Cyano-1-methylethyl)azocarboxamide
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233-638-5
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1.2 g/cm3
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Formamide,1-[(1-cyano-1-methylethyl)azo]- (7CI,8CI);
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103 °C
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76-78°C
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246.7 °C at 760 mmHg
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详细信息
偶氮甲酰胺/ADA 38元 25kg/纸板桶 含量99% 产地：河南 性状：黄色粉末 CAS：10288-28-5 用途：面粉改良剂
用途：面粉处理剂，小麦粉处理剂；发酵剂 漂白剂 稳定剂
性状：偶氮甲酰胺为黄色至橙红色结晶性粉末，无臭。
偶氮甲酰胺具有氧化性，是一种速效氧化剂，其本身与面粉不起作用，当其与面粉中加水搅拌成面团时，能快速释放出活性氧，将面粉蛋白质内氨基酸的硫氢根（—SH）氧化成二硫键（-S-S-），使蛋白质链相互连结构成立体网状结构，改善面团的弹性、韧性及均匀性，从而改善面制品的组织结构及物理操作性质，使生产出的面制品具有较大的体积，较好的组织结构。
注意事项：我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：可在小麦粉中使用，大使用量为0.045g/kg。参考用量：用于谷类粉的老熟和漂白，用作烘烤面包的面团品质改良剂，用量均不超过0.045g/kg。
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