基本信息
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没食子酸十二酯
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1166-52-5
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3,4,5-三羟基苯甲酸十二酯;没食子酸月桂酯;正十二烷基没食子酸酯
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C19H30O5
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338.44
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Benzoic acid,3,4,5-trihydroxy-, dodecyl ester
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214-620-6
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1.112 g/cm3
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Gallicacid, dodecyl ester (6CI,8CI); Dodecyl 3,4,5-trihydroxybenzoate; Dodecylgallate; E 312; Gallic acid lauryl ester; Lauryl 3,4,5-trihydroxybenzoate;Lauryl gallate; NSC 133463; Nipagallin LA; Progallin LA
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180.3oC
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94-97°C(lit.)
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521.7oC at 760 mmHg
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详细信息
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琥珀酰单甘油酯的性状：蜡状固体，呈浅米黄至白色，不溶于水，甘油，溶于热的油脂，是一种优良的面团调节剂和面包芯软化剂，提高发酵面团的持气性，使面包的体积和弹性都增大。熔点约50℃左右，不溶于冷水，能够分散于热水中及热的油脂。HLB值=5～7，其乳化性能介于O/W和W/O之间，较高浓度时能大大降低油、水界面张力，属O/W乳化剂。
琥珀酰单甘油酯特性及应用：
具有乳化、分散、螯合、调理及控制脂肪凝集等作用，能与面粉中的谷蛋白发生强烈作用，是一种优良的面团调节剂和面包芯软化剂，提高发酵面团的持气性，使面包的体积和弹性都大为增加。
FDA中规定，起酥油（塑性）3%；面包用面团调节剂0.5%
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