基本信息
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黄原胶
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11138-66-2
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黄原胶树脂;黄胞胶;汗生胶;半乳甘露聚糖;汉生胶
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(C35H49O29)n
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1000000
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Xanthan gum
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234-394-2
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GALACTOMANNANE;GLUCOMANNAN;GLUCOMANNAN MAYO;GUM XANTHAN;RHODOPOL 23;XANTEMPO(TM);XANTHAN;XANTHAN GUM FOOD GRADE
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64.43 °C
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详细信息
一、基本性质：
中文名称：黄原胶
CAS登录号：11138-66-2
英文名称：Xanthan gum
分子式：(C35H49O29)n
EINECS：234-394-2
黄原胶为浅黄色至淡棕色粉末，稍带臭味。易溶于冷、热水中，不溶于大多数有机溶剂，水溶液呈中性。遇水分散、乳化变成稳定的亲水性粘稠胶体。CAS登录号：11138-66-2
二、用途： 用量(%) 效 用
1.果汁饮料 0.1-0.3 增稠悬浮作用、口感滑爽、风味自然
2. 0.1-0.3 多微孔、无冰凌、缩短老化时间、使产品组织细腻
3.酱油、蚝油 0.05-0.1 耐盐性好、增加稠度、适用于做调味汁、增强挂壁性及附着性
4.冷冻甜食 0.1-0.2 结合水、产生稠度及细腻度、防脱水
5.烘焙食品 0.5-1.5 果馅成型、适用于各种馅料
6.胶凝体 0.5-1.5 甜食凝胶、调味、果冻成型
7.软饮料 0.01-0.3 悬浮剂、助泡剂、不分层、增稠度
8.色拉调味 0.1-0.3 利于成型、防止析水
9.方便面 0.2-0.3 增加韧性、改善咀嚼感、节省油耗、保持水份
10.香肠 0.2-0.3 利于成型、改善灌肠、保持水份与油性
11.肉罐头 0.1-0.2 便于调料、使汤冻化
12.干酪 0.2-0.5 加速凝孔、防脱水收缩
13.蛋糕 0.1-0.3 增加微孔、松软、延长货架寿命
14.面包 0.1-0.2 松软、适用于含粗纤维的黑面包
15.脱水食品 0.2-0.4 加快复原速度、保持色泽味道
16.医药、化妆 0.2-1.0 定型剂、悬浮剂、保湿剂、具有增稠、附着、润滑作用
17.牙膏 0.4-0.6 易于牙膏膏体成型、提高牙膏附刷性能、分散性好、口感滑爽
18.宠物罐头 0.1-0.3 使碎肉易于凝固成型
19.鱼虾饲料 0.5-2.0 粘合剂，使用于鱼虾幼苗饲料，鱼药
20.石油业 0.2-0.4 具有良好的流变形，是优质的钻井泥浆稳定剂
21.烟丝 0.1-0.3 防止烟草碎断、烟草香料乳化及保湿粘合剂，适用于烟草薄片
22.印染 0.5-1.5 载色剂、粘附剂、方便于颜料分散，着色和增色
22.陶瓷 0.3-1.0 适用于做陶瓷釉料的悬浮稳定剂
23.农药 0.1-0.3 适用于农药胶悬剂及各种水剂，具有良好的稳定性
24.水溶涂料 0.2-0.3 适用于水溶性涂料、乳胶漆、具有良好的稳定性、易于喷涂
25.其他食品工业 1.0-2.0 具有良好的韧性及光泽、不断裂、不起皮
三、使用说明：
黄原胶在大多数以水为基相体系内完全溶解，但由于它有极强的亲水性，如果直接加入水中而搅拌不充分，外层吸水膨胀成胶团，从而阻止水份进入里层，进而影响作用的发挥，因此必须注意正确使用：
取一份黄原胶用十份或以上其它干燥的原料，如食品制作中的糖
