基本信息
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乳糖
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10039-26-6
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L-乌氨酸盐酸盐
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C12H24O12
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360.31200
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Lactose, monohydrate
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200-559-2
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LACTOBIOSE MONOHYDRATE;MILK SUGAR MONOHYDRATE;LACTOSE BP;lactose monohydrate;LACTOSUM MONOHYDRICUM;lactose*H2O;L-CYSTEINE HYDROCHLORIDE;Lactose pharmaceutical grade;Ph.Eur.,USP;LACTOSE STANDARD;
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-215oC (dec.)
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详细信息
乳糖为白色的结晶性颗粒或粉末；无臭，味微甜。
本品在水中易溶，在乙醇、氯仿或乙-醚中不溶。
作用：
1.发酵乳必不可少，提供碳源。乳糖在乳酸菌的作用下，分解成半乳糖和葡萄糖。
2.为人类提供营养、提供能源。半乳糖对哺乳动物神经发育有重要影响。乳糖有利于钙的吸收。乳糖酶缺少会引起乳糖不耐症。
3. 对乳制品组织状态有重要影响。炼乳生产，乳糖结晶对炼乳口感的影响。奶粉的溶解性。
4. 对乳制品的颜色、风味有重要影响。褐变反应。发酵后风味形成。
