基本信息
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硬脂酰乳酸钠
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18200-72-1
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硬脂酰乳酰乳酸钠
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C21H40O4.Na
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378.52200
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Octadecanoic acid,1-carboxyethyl ester, sodium salt (1:1)
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242-090-6
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g/cm3
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Octadecanoicacid, 1-carboxyethyl ester, sodium salt (9CI); Stearic acid, ester with lacticacid sodium salt (8CI); Lactic acid, stearate, sodium salt (8CI); Admul SSL2012; Lamegin NSL; O-Stearoyllactic acid sodium salt; Pationic SSI; Sodium2-(stearoyloxy)propionate; Sodium O-stearoyllactate; Sodiumstearoyl-1-lactylate; Sodium stearoyllactate
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147.1oC
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463.6oC at 760mmHg
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详细信息
硬脂酰乳酸钠 性状： 乳白色粉状或片状固体，能够分散于热水中，可溶于热的油脂。 特性及应用： 品质改良剂；具有增筋、防老化、保鲜等作用，应用于面包、馒头、方便面、面条、饺子等面制品中。 1 、增强面团的弹性、韧性和持气性，增大面包、馒头的体积，改善组织结构。 2、使面条、方便面的表面更光滑，断条率低，耐泡耐煮，更有嚼劲。 3、使饼干容易脱模，外观整形，层次清晰，口感酥脆。 4、可与直链淀粉相互作用，延缓和食品老化，延长保鲜时间。 5、提高冷冻食品的质量，改善组织结构，避免表面开裂，防止馅料漏出。 6、用于植脂末，人造奶油、乳制品、肉制品中，提高乳化稳定性及应用性能。 7、用于面包、馒头等专用面粉中，可改善面粉质量，稳定面粉质量。
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