基本信息
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麦芽糖醇
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585-88-6
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4-O-alpha-Glucopyranosyl-D-sorbitol; 4-O-alpha-D-Glucopyranosyl-D-glucitol
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C12H24O11
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344.31
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D-Glucitol, 4-O-a-D-glucopyranosyl-
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209-567-0
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1.69 g/cm3
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Glucitol,4-O-a-D-glucopyranosyl-, D- (8CI);Maltitol (6CI,7CI); Amalty; Amalty MR; Amalty MR 100; Amalty MR 20; Amalty MR50; Amalty P; Amalty Syrup; Cerestar 16303; D-Maltitol; Lesys; Lycasin HBC;Mabit; Malbit CH; Malbit CH 16385; Malbit CR; Malti MR; Maltidex 100; MaltidexH 16330; Maltisorb; Maltisorb P 200; Maltisorb P 35; Maltisorb P 90;Maltisweet; Maltisweet 3145; Maltit; Sweet G 2
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430.7oC
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149-152°C(lit.)
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788.5oC at 760 mmHg
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详细信息
分子量：344.37 性 状：麦芽糖醇为白色结晶粉末或无色透明的中性粘稠液体，易溶于水和乙醇等溶剂，黏度适中；晶体形式熔点为148～151°C，甜度为蔗糖的0.8～0.9倍，液体形式的甜度为蔗糖的0.6倍，其甜味柔和可口，无余味。非致龋齿----高纯度的麦芽糖醇不是牙斑微生物的有效作用底物，具有很好的非致龋齿特性，同时也具有潜在的抗龋齿特性。不会引起血糖波动----人体对麦芽糖醇的吸收率低，一般认为其能量仅8.36kJ/g，因此当摄入麦芽糖醇时，血糖不会迅速升高，不刺激胰岛素分泌，这样，对糖尿症或肝病患者而言，它是一种理想的甜味剂。促进钙的吸收----钙在人体内负担着重要的生理功能，如神经传递、肌肉收缩和血的凝结都离不开钙的作用。与脂肪同食时可抑制人体脂肪的过量储存----脂蛋白脂肪酶（LPL）是存在于人的脂肪组织中的一种酶，它在血液中摄取脂肪并储存于脂肪组织中起着关键的作用，而胰岛素的存在，能提高LPL的活度。这意味着刺激胰岛素的分泌，促使在动物脂肪组织储存过量脂肪也可能导致肥胖，而与蔗糖或者葡萄糖不同的是，麦芽糖醇不刺激胰岛素分泌，所以麦芽糖醇和脂肪同时比蔗糖或其他甜味剂和脂肪同食造成较少的脂肪储存。具有保湿、保香功能----麦芽糖醇具有保湿、保香功能，能增加糖果饮料的芳香气味，且能加强糖果外观及透明度；既可单独使用，也可与其他甜味剂复配合作。 麦芽糖醇的理化性质及生理功能如下： （1）麦芽糖醇极易溶解于水。 （2）麦芽糖醇具有与蔗糖相同的甜度，且甜味温和，没有杂味。 （3）麦芽糖醇具有显著的吸湿性，利用这种吸湿性可以作为各种食品的保湿剂，或防止蔗糖的结晶析出。 （4）麦芽糖醇不易被霉菌、酵母及乳酸菌利用，可防龋齿。 （5）麦芽糖醇在动物体内很难被消化代谢，是很好的低能量甜味剂。 （6）人体摄入麦芽糖醇时，血不会迅速升高，不刺激胰岛素分泌。 （7）麦芽糖醇在膳食中的作用，不仅是具有低热量，而且与高脂食品同食时，它也能抑制脂肪在人体中的贮存。 （8）麦芽糖醇具有乳化稳定性，可用作脂肪代用品，以生产低热量食品，其味与脂肪一样。麦芽糖醇的应用麦芽糖醇由于其独特的性能，在食品工业中得到广泛应用： （1）在功能性食品中的应用 麦芽糖醇在体内几乎不分解，所以可用做糖尿症、肥胖症人的食品原料。（2）用于糖果、巧克力生产 由于麦芽糖醇的风味口感好，具有良好的保湿性和非结晶性，可用来制造各种糖果，包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等。 （3）在果汁饮料中
