1.由肉豆蔻科常绿乔木肉豆蔻(Myristica fragrans)成熟果实的假种皮经粉碎、干燥后再经水蒸气蒸馏而得。得率约5%。商品油分东印度型(或称印尼型)和西印度型两种。
1.允许使用的食用香料。多用于肉类、鱼类等。
2.广泛用于调配食品、饮料、烟草、日化等香精，常与其他香辛料或精油配合使用，也可用作理气健胃中药。少量用于男用香水、古龙水、香皂和化妆品中。
1.主要成分α-蒎烯、β-蒎烯、d-莰烯(约占80%)、双戊烯(8%)、d-芳樟醇、香叶醇(约6%)、肉豆蔻酯(约4%)、百里香素、丁香酚、异丁香酚等。
1.性状：无色至淡黄色挥发性精油，呈肉豆蔻所特有的香气和香味。
2..溶解性：溶于大多数非挥发性油和矿物油，不溶于甘油和丙二醇，易溶于热乙醇，难溶于冷乙醇。
LD50 3640mg/kg(大鼠，经口)。