由伞形科植物枯茗(亦称“孜然芹”Cumimun cyminum)的成熟果实经干燥破碎后用水蒸气蒸馏而得。得率2.4%～3.6%。主要产于中近东，中国、摩洛哥和马耳他等地。
香辛料。多用于肉类加工的调味，亦用于腌制品、果酱、干酪、汤类、蛋糕、面包等中。印度著名咖喱粉的主要原料。我国新疆著名的烤羊肉的香料。
库房低温, 通风, 干燥 ; 防火; 与氧化剂分开存放
1.性状：无色或淡黄至褐色挥发性精油。具有强烈和几分不适意的枯茗特有辛香。。
2..溶解性：几乎不溶于水，较能溶于大多数非挥发性油和矿物油，易溶于乙醇、乙醚，极易溶于甘油和丙二醇
口服-大鼠 LD50: 2500 毫克/公斤
