柠檬[Citrus limonum(L.)Burmf.]鲜果可采用冷磨法提油，果皮采用水蒸气蒸馏法提油。冷磨法得油率0.2%～0.5%(按全果计),蒸馏法得油率0.6%(果皮计)。
主要用于调配食品、烟草香精。也常用于香水、花露水、香皂和化妆品香精中。
贮运及保管用镀锌桶或铝桶装，存放于阴凉、干燥处。
主要成分有苧烯(高达90%)、柠檬醛、辛醛、壬醛、癸醛、十二醛、蒎烯、莰烯、芳樟醇、乙酸芳樟酯、乙酸香叶酯和乙酸橙花酯等。
1.性状：分冷磨柠檬油和蒸馏柠檬油两种。均有清鲜柠檬果香气，为黄色至黄绿色液体。冷磨柠檬油香气好，但色泽较深。