1.小牛、小山羊或羊羔(亦可由牛、绵羊城或山羊)第四胃(皱胃)的水抽提液。一般经水洗、干燥、切片后在4%硼酸水溶液中于30℃下浸渍5天抽提而得,或用食盐浸出后干燥而成。
2.蜡状芽孢杆菌(Bacillus cereus)、栗疫菌(Endot.hia parasitica)的非致病菌菌种或毛霉(Mucormiehei)或微小毛霉(M.pusillus)在受控条件下发酵产生。
1.酶制剂。广泛应用于干酪制造,亦用于酶凝干酪素及凝乳布丁的制造。用量视生需要而定。粉状体一般用量为0.002%~0.004%,先溶于2%食盐液中使用。
2.用于医药、干酪制造和酪蛋白凝结等。
-20°C,密闭,避光,通风干燥处
一种含硫的特殊蛋白酶。等电点pH值为4.5,干燥物活性稳定,但水溶液不稳定。水溶液的pH值约为37~43℃,在15℃以下、55℃以上时呈非活性。商品凝乳酶1g加入10升牛奶中,在35℃下可在40min内凝固。所含主要作用酶为蛋白酶,主要作为多肽类的水解,尤其是胃蛋白酶难以水解者。
通常对水是不危害的,若无政府许可,勿将材料排入周围环境。