由木材干馏得粗制木醋液(焦木酸)，装入木桶后放于水池中，使逐步分成焦油沉淀、木醋液和木焦油三层，然后分离，取中间层木醋液加以蒸馏精制而成。亦有再进一步浓缩、结晶、分离后制成结晶制品者。
香料兼防腐剂。用于肉类、鱼类、贝类干制品的增香防腐。一般将肉类等先腌渍并风干后，在含有1%食盐和10%～15%木醋液的冷熏液中浸渍5～10min，取出风干，再在熏室中加热干燥1～2h而成。主要用于熏火腿、洋火腿、香肠(成品实际加量0.2%～0.4%)、鱼肉块、鱼香肠(0.5%～1.0%)、鱼糕和鱼肉卷(0.1%～0.2%)等。按FAO/WHO规定，可用于沙丁鱼罐头、鱼参鱼罐头和盐水火腿等，用量视生产需要而定。
主要成分醋酸(约6%)、丙酮、乙醛、醋酸甲酯、氨等。
1.性状：黄色酸性液体。对食品有增香、除臭及防腐作用。
2.闪点（℃）：112
3.溶解性：可溶于水和乙醇。
4. 沸点（℃）：99