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由唇形科植物斯里兰卡肉桂(Cinnamomum zeylanicum)灌木的幼枝、茎和叶经水蒸气蒸馏而得。得率约l.8%。根据生长地理位置的不同，在理化性质上不同的商品油分别称斯里兰卡桂叶油和塞舌尔型桂叶油。
1.食用中可作辛香修饰持久剂用在樱桃、桑椹、梅子、巧克力、酒类、饮料糖果香精中。食用中其温暖感是可贵的，它与薄荷油、苯甲醛、大茴香醛、大茴香醇、香兰素、乙基香兰素、壬内酯、十一内酯、紫罗兰酮、桂醇等能起协调作用。在日化香精中用于东方型、木香型效果甚好。只用1%即可使温暖干辛香、甜香，有极大的扩散力、可掩盖药味。用于食用医药、口腔卫生用品消毒剂等。它又是可乐型饮料香精的重要原料。
贮运及保管盛满，贮放于阴凉防晒通风处。
1.性状：黄色液体。具肉桂香气和温暖辛香辣味、甜而持久，头香似丁香扩散力强、极有力，体香桂醛桂甜气重、底香干甜。味觉甜辛、力强。
2.沸点（℃）：194~234
3.相对密度（20ºC/20ºC）：1.052-1.070
4.折射率：1.6000-1.6140
口服-大鼠 LD50: 2800 毫克/公斤; 口服-小鼠 LC50: 2670 毫克/公斤