| 中文名称： | 果胶 |
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| 英文名称： | pectin |
| CAS No.： | 9000-69-5 |
| EINECS号： | 232-553-0 |
| 分 子 式： | C6H12O6 |
| 分 子 量： | 150.13000 |
| 密 度： | 1.508g/cm3 |
| 闪 点： | 219.2oC |
| 熔 点： | 6.1oC |
| 沸 点： | 415.5oC at 760 mmHg |
| 危险品标志： |
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| 风险术语： |
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| 分子结构： |
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果胶(9000-69-5)的相关性质如下：
1、相对密度约为0.7，无固定熔点。
2、白色至淡黄色粉末，稍有果胶特有香气，味微甜且略带酸味。
3、能溶于水，不溶于乙醇和其他有机溶剂。水溶液呈酸性，溶于20倍的水成黏稠状液体。
4、1%的低甲氧基果胶(甲氧基含量低于7%)溶液在多价离子(Ca2+、Mg2+、Al3+）的存在下可形成果胶酸盐胶冻。高甲氧基果胶(甲氧基含量7%～14%)的溶液在含糖量高于55%、pH值为2.6～3.4条件下方可形成胶冻。ADI不需特殊规定(FAO/WHO，1994)。
果胶(9000-69-5)的用途：
果胶广泛用于食品工业，主要用作胶凝剂、增稠剂、乳化剂和稳定剂等。用于果酱、果冻的制造，蛋黄酱、精油的稳定剂，防止糕点硬化，改进干酪质量，制造果汁粉等。高酯果胶主要用于酸性的果酱、果冻、凝胶软糖、糖果馅芯以及乳酸菌饮料等。低酯果胶主要用于一般的或低酸味的果酱、果冻、凝胶软糖，以及冷冻甜点，色拉调味酱。冰淇淋、酸奶等。
世界上大部分果胶作为胶凝剂用于生产果酱、果冻以及糖果。高甲氧基果胶常用于高糖分、低pH值的产品中作为胶凝剂。低甲氧基果胶可作牛奶和水果点心的理想胶凝剂。另外，果胶在医学、纺织造纸、微生物学等邻域也有广泛的应用。果胶是由植物中提取的天然添加剂，因此安全性比较高。ADI：0-25mg/kg。我国规定可用于各类食品，按生产需要适量使用。