中文名称: | 酪蛋白 |
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英文名称: | Casein |
CAS No.: | 9000-71-9 |
EINECS号: | 232-555-1 |
分 子 式: | C47H48N3NaO7S2 |
分 子 量: | 854.02 |
密 度: | |
闪 点: | |
熔 点: | 280 °C (dec.)(lit.) |
沸 点: | |
危险品标志: |
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风险术语: |
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分子结构: |
酪蛋白(9000-71-9)的性状:
1.其外观呈白色至淡黄色颗粒、粉末或片状。无臭,无味或有轻微香气和滋味。
2.不溶于水和醇1溶于碱液而成酪蛋白酸盐。等电点为pH值4.6。
3.如制造过程中因洗涤不充分而残留还原糖(乳糖),在加热干燥时与酪蛋白起美拉德反应,可造成褐变。
毒性:
LD50 400~500mg/kg(酪蛋白酸钠,大鼠,经口)。天然食品,无毒。
酪蛋白(9000-71-9)的用途:
本品可作增稠剂;填充剂;乳化剂;稳定剂;(强化蛋白质);粘结剂;载体。尤其适用于干酪、冰淇淋,用量0.3%~0.7%、肉类制品(火腿、香肠)1%~3%及水产肉糜制品。强化面包、饼干的蛋白质5%;蛋黄酱3%。