中文名称: 酪蛋白
英文名称: Casein
CAS No.: 9000-71-9
EINECS号: 232-555-1
分 子 式:

C47H48N3NaO7S2

分 子 量: 854.02
密 度:
闪 点:
熔 点: 280 °C (dec.)(lit.)
沸 点:
危险品标志:

 

风险术语:

 

分子结构:
物化性质

酪蛋白(9000-71-9)的性状:
    1.其外观呈白色至淡黄色颗粒、粉末或片状。无臭,无味或有轻微香气和滋味。
    2.不溶于1溶于液而成酪蛋白盐。等电点为pH值4.6。
    3.如制造过程中因洗涤不充分而残留还原糖(乳糖),在加热干燥时与酪蛋白起美拉德反应,可造成褐变。

毒性:
    LD50 400~500mg/kg(酪蛋白酸钠,大鼠,经口)。天然食品,无毒。

用途:

酪蛋白(9000-71-9)的用途:
    本品可作增稠剂;填充剂;乳化剂稳定剂;(强化蛋白质);粘结剂;载体。尤其适用于干酪、冰淇淋,用量0.3%~0.7%、肉类制品(火腿、香肠)1%~3%及产肉糜制品。强化面包、饼干的蛋白质5%;蛋黄酱3%。

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