| 中文名称： | 木瓜蛋白酶 |
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| 英文名称： | Papain |
| CAS No.： | 9001-73-4 |
| EINECS号： | 232-627-2 |
| 分 子 式： |
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| 分 子 量： | 21000 |
| 密 度： | |
| 闪 点： | 29 °C |
| 熔 点： | |
| 沸 点： | |
| 危险品标志： |
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| 风险术语： | |
| 分子结构： |
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木瓜蛋白酶(9001-73-4)的性状：
灰白色或淡黄色粉末。
有木瓜特殊臭味，精制品无臭，易受潮。
溶水和甘油，不溶于乙醇、氨仿、乙醚等。
耐热性能较好，最适温度为55~65℃。
等电点pH值为8.75，
最适pH值为5.0~8.0。
安全性高。
小白鼠经口LD50 584mg/kg(雌性)，926mg/kg(雄性)。
ADI不限(No limited，FAO/WHO，1994)。
由木瓜制得的商品酶制剂中，含有如下三种酶：①木瓜蛋白酶，相对分子质量21000，约占可溶性蛋白质的10%；②木瓜凝乳蛋白酶，相对分子质量36000，约占可溶性蛋白质的45%；③溶菌酶，相对分乎质量25000，约占可溶性蛋白质的20%。
木瓜蛋白酶(9001-73-4)的用途：
1.木瓜蛋白酶广泛用于肉类嫩化，也可作为啤酒的澄清剂使用。我国规定可用于饼干、肉禽制品水解和动、植物蛋白，按生产需要适量使用。
2.作酶制剂。主要用于啤酒抗寒(水解啤酒中的蛋白质，避免冷藏后引起的浑浊)、肉类软化(水解肌肉蛋白和胶原蛋白，使肉类嫩化)、谷类预煮的准备、水解蛋白质的生产。在啤酒抗寒和肉类软化方面的应用，远比其他蛋白酶类广泛。用量一般为1~4mg/kg。
3.木瓜蛋白酶能够将纤维蛋白酶原激活成为纤维蛋白溶酶。它只作用于坏死组织，溶解病灶内的纤维蛋白、血凝块和坏死物质。清洁创面，助长新生肉芽，促进排脓排液。加速伤口愈合。
4.木瓜蛋白酶常用于治疗水肿，炎症以及驱虫(线虫)等疾病。但是用药后有轻度皮肤炎和局部出血、疼痛感。反复使用可引起过敏反应。严重肝肾病患者慎用，血凝机能不全及全身感染病人忌用，忌同抗凝剂配伍。
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