| 中文名称： | 肉桂醛 |
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| 英文名称： | trans-Cinnamaldehyde |
| CAS No.： | 14371-10-9 |
| EINECS号： | 203-213-9 |
| 分 子 式： | C9H8O |
| 分 子 量： | 132.16 |
| 密 度： | 1.05g/mLat 25°C(lit.) |
| 闪 点： | 160°F |
| 熔 点： | ?9-?4°C(lit.) |
| 沸 点： | 250-252°C(lit.) |
| 危险品标志： |
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| 风险术语： | |
| 分子结构： |
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桂醛(14371-10-9)的性质：
1、相对密度(20℃/4℃)1.049。
2、熔点-7.5℃。
3、沸点253℃(部分分解)，(2.13kPa)时127℃。
4、折射率1.6195。
5、闪点71℃。
6、淡黄色黏稠液体，有特殊的肉桂香味。
7、易溶于乙醇、乙醚、氯仿和油脂，溶于丙二醇，难溶于水和甘油。在空气中易被氧化成桂酸，能随水蒸气挥发。
8、大白鼠经口LD502.22g/kg，大白鼠MNL125mg/kg，ADI尚未规定(FAO/WHO，1994)。
桂醛(14371-10-9)的的用途：
用作溶剂、食品调味剂及化学品的香料，重要的合成香料，主要用于调制素馨、铃兰、玫瑰等日用香精，也用于食品香料，使食品具有肉桂香味，除用于调味品类、肉桂、甜酒等外，还用于苹果、樱桃等水果香精。我国规定可用于水果的保鲜，按生产需要适量使用。
肉桂醛在食品中的用量，清凉饮料为10μm，冰激凌类为8μm，糖果为700μm，点心类为200μm，口香糖为5000μm，调味品为20μm，肉类为60μm。肉桂醛也是医药的中间体。
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