| 中文名称： | 葡萄皮色素 |
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| 英文名称： | Enocyanin |
| CAS No.： | 11029-12-2 |
| EINECS号： | |
| 分 子 式： | C27H31O16 |
| 分 子 量： | 207.24700 |
| 密 度： | |
| 闪 点： | |
| 熔 点： | |
| 沸 点： | |
| 危险品标志： | |
| 风险术语： | |
| 分子结构： |
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葡萄皮色素(11029-12-2)的性状：
红至暗紫色液体、块状、粉末状或糊状物，稍带特异臭。 溶于水、乙醇、丙二醇，不溶于油脂。
色调随pH值变化。水溶液酸性时呈红至紫红色，碱性时呈暗蓝色，铁离子存在下呈暗紫色。
染色性不太强，耐热、耐光性尚好，遇蛋白质变成暗紫色。维生素C可提高其耐光性。
聚磷酸盐能使色调稳定。
葡萄皮色素(11029-12-2)的用途：
着色剂(红至红紫色)。供饮料、冷饮、酒精饮料、蛋糕、果酱等用。饮料、葡萄酒、果酱、液体产品用量为0.1%～0.3%。粉末食品中添加量0.05%～0.2%。冰淇淋0.002%～0.2%。