苹果酸(6915-15-7)的性状：
     DL-苹果酸是无色结晶或白色结晶性粉末。无臭或稍有特异臭气，有特殊愉快的酸味。熔点：130~132℃。
沸点：150℃。分解温度180℃。相对密度d²⁰₄1.601。易溶于水和乙醇，难溶于乙醚和苯。易潮解。1%的水溶液pH值为2.34。兔经口LD₅₀5000mg/kg，狗经口LD₅₀1000mg/kg，大白鼠经口LD₅₀3200mg/kg，ADI不需规定(FAO/WHO，1994)。

    L-苹果酸熔点100℃。沸点约140℃(分解)。相对密度d²⁰₄1.595。易溶于水，能溶于乙醇、醚、甲醇、丙酮，不溶于苯。有旋光性，在20℃水中，浓度36%以下左旋，36%以上右旋。其余性质同DL-苹果酸。

用途：

苹果酸(6915-15-7)的应用及功能：
    在食品行业的应用：
    为天然果汁之重要成份，与柠檬酸相比具有酸度大，但味道柔和，具特殊香味，不损害口腔与牙齿，代谢上有利于氨基酸吸收，不积累脂肪，是新一代的食品酸味剂，目前在老年及儿童食品中正取代柠檬酸。是人体必需的一种有机酸，也是一种低热量的理想食品添加剂。当50%L-苹果酸与20%柠檬酸共用时，可呈现强烈的天然果实风味。
    饮料(各种清凉饮料)：应用L-苹果酸配制的软饮料解渴爽口，有苹果酸味，接近天然果汁。糖果、果酱(蛋黄酱)及果冻、人造奶油、酒类(露酒)、口香糖。

    在医药行业的应用：
    在各种片剂、糖浆中配以苹果酸可以呈现水果味，并有利于在体内吸收、扩散，它常配入复合氨基酸注射液中，以提高氨基酸的利用率。它的钠盐的治疗肝功能不全特别是高血压症的有效药物。L-苹果酸钾是良好的钾补充药，它能保持人体水分平衡，治疗水肿、高血压和脂肪积聚症等。可用于药物制剂、片剂、糖浆中，还可以配入氨基酸溶液中，能明显提高氨基酸的吸收率；可以用于治疗肝病、贫血、免疫力低下、尿毒症、高血压、肝衰竭等多种疾病，并能减轻抗癌药物对正常细胞的毒害作用，还用于制备与合成驱虫剂、抗牙垢剂等。另外L-苹果酸还可以作为工业清洗剂、树脂固化剂、合成材料增塑剂、饲料添加剂等。

    在日化行业的应用：
    L-苹果酸锌用于牙膏中作为抗菌斑斑剂和抗牙结石剂，合成香料配方等。

    在化学行业的应用：
    可用作除垢剂、荧光增白剂的合成原料之一。添加到虫胶清漆或其它清漆中，可防止漆面结皮，用该种酸生产的聚脂树脂和醇酸树脂是有特殊用途的塑料。

    保健功能：
    苹果酸为人体内三羧酸循环的重要中间产物，人体内只有L-苹果酸脱氢酶，所以从结构和实际生理环境来看都必须利用L-苹果酸。这也是一些西方发达国家青睐L-苹果酸的原因。苹果酸的保健功效就在于防止人体由于L-苹果酸的缺乏导致三羧酸循环不正常，导致代谢失调。L-苹果酸具有生理活性，广泛地存在于生物体内，但是存在量的多少因人而异。