| 中文名称： | 果胶酶 |
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| 英文名称： | Pectinase |
| CAS No.： | 9032-75-1 |
| EINECS号： | 232-885-6 |
| 分 子 式： | C18H37N(CH3)2 |
| 分 子 量： | 0 |
| 密 度： | |
| 闪 点： | |
| 熔 点： | |
| 沸 点： | |
| 危险品标志： |
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| 风险术语： |
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| 分子结构： |
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果胶酶(9032-75-1)的性状：
1.近于白色至黑黄色无定形粉末。酶活力4万单位/克，水分含量小于8%。
2.溶于水，不溶于乙醇、氯仿和乙醚。钙、钠、镁等离子对活性的影响不明显，铁、铜、锌等离子能明显抑制其活力，多酚物质、也有抑制作用。
3.最适pH值为3.0~3.5，最适温度为50℃。
4.小白鼠经口LD50＞21.5g/kg。
果胶酶(9032-75-1)的用途：
1.果胶酶可催化果胶中的甲酯水解，以及将多聚半乳糖醛酸分解成较列Ⅴ分子多聚物。可作为饮料的澄清剂，也用于橘子脱囊衣等。我国规定可用于糖水橘子罐头(去囊衣)、果酒、果汁，按生产需要适量。
2.作酶制剂。主要用于果汁澄清、提高果汁过滤速度、提高果汁得率、降低果汁粘度、防止果泥和浓缩果汁的凝胶化、加强葡萄汁的颜色以及果蔬下脚料的综合利用等方面。最高参考用量200mg/kg。如葡萄汁用0.2%果胶酶在40~42℃下静置3h，即可完全澄清。葡萄浆用0.05%果胶酶在30~35℃下处理，可提高得率15%，提高过滤速度l倍。
3.用于增加果汁产量和澄清度，也用于麻的脱胶。