| 中文名称： | 淀粉酶 |
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| 英文名称： | amylase |
| CAS No.： | 9000-92-4 |
| EINECS号： | 232-567-7 |
| 分 子 式： |
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| 分 子 量： | 0 |
| 密 度： | |
| 闪 点： | |
| 熔 点： | |
| 沸 点： | |
| 危险品标志： |
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| 风险术语： | |
| 分子结构： |
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淀粉酶(9000-92-4)的性状：
1.其外观呈白色至淡黄色无定形粉末，或半透明鳞片，微臭，溶于水，不溶于乙醇。也可是深棕色混浊液体。
2. 淀粉酶 是加水分解淀粉的酶的总称，包括α-淀粉酶、β-淀粉酶、异淀粉酶、葡糖淀粉酶、极限糊精酶等，其中与食品工业有关的酶主要是α-淀粉酶、β-淀粉酶和葡糖淀粉酶。
3.一般 淀粉酶 对于生的淀粉不起作用，只作用于糊化后的淀粉。可催化淀粉中α-1，4-葡糖酶和α-1，6-葡糖基进行加水分解成为低分子物质。混合酶的作用的最适pH值为5.0～6.0，pH值在5.0～10.5之间酶的活力稳定；一般pH值在4.1以下容易失活。
4.由黑曲霉制各的淀粉酶有较强的耐酸性，pH值低于2.5时才失活。由细菌制备的淀粉酶具有很高的耐热性，即使是在90℃的高温下仍能保持较高的活性。
淀粉酶(9000-92-4)的用途：
本品主要用于面包生产中的面团改良(如降低面团黏度、加速发酵进程、增加糖含量以及缓和面包老化)；啤酒制造中供糖化及分解未分解的淀粉；清酒生产中淀粉的液化和糖化；酒精工业中的糖化及分解未分解的淀粉；用于婴幼儿食品中谷类原料的预处理；果汁加工中的淀粉分解和提高过滤速度；以及蔬菜加工、糖浆制造、饴糖生产、粉状糊精、葡萄糖等加工制造。它是酶制剂中用途最广、消费量最大的一种。
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