失水木糖醇硬脂酸酯 的性状：其有良好的乳化、增稠性能。外观呈淡黄色至棕色蜡状物，不溶于水，溶于甲苯、二甲苯、酯、醇等有机溶剂，热水中分散后呈乳状液。
失水木糖醇硬脂酸酯 用作食品乳化剂，如人造奶油、糖果、糕点、面包等，用量为3～5g/kg。可用于食品添加剂、医药及其他工业用乳化剂、渗透剂及增稠剂等。还可作矿物油乳化剂等。
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