沙雷肽酶的性状：
    1.本品是沙雷氏菌(Serratia spp.)培养液提取的蛋白水解酶～沙雷肽酶制成的肠衣片。去掉肠衣为灰白色或淡白色粉末，有异臭。最适pH为9.0，最适温度为37～40℃，相对分子质量为54000～60000。
    2.本品酶活性很高，有较强的抗炎、消肿作用，能分解纤维蛋白和血管舒缓激肽。通过降解异常渗出的物质和蛋白质促进血管、淋巴管对分解产物的吸收，改善炎症病灶循环，从而起消炎消肿作用。它能通过降解和液化黏膜分泌物及纤维凝块，以加速痰、脓和血肿液化排出。连续用本品能增加青霉素、氨苄青霉素、磺苄青霉素等抗生素的组织穿透能力，增强抗生素作用。它对纤维蛋白原有很强的溶解能力，但对白蛋白、α及γ球蛋白等活性蛋白无害。

用途：

沙雷肽酶的用途：
    (1)动植物蛋白水解粉(HAP、HVP)生产的应用：
　　利用本品的酶促反应，可把动植物的大分子蛋白质水解成小分子肽或氨基酸，以利于蛋白质的有效吸收和利用，其水解液AN%高，水解度高，风味佳，已广泛用于生产高级调味品和食品营养强化剂，各种动物来源性抽提物生产功能性骨、肉提取物(骨素)、水产提取物、蛋白胨、肽等，及研究开发一些高附加值的功能食品。

    (2)焙烤行业的应用：
　　本品可将面团的蛋白质水解成胨、肽类甚至氨基酸，从而减弱面团筋力，使它具有良好的可塑性和延伸性，保持清晰美观的印花图案。改善成品的光泽、使饼干断面层次分明，结构均匀一致，口感松爽酥脆。

    (3)大豆分离蛋白的应用：
　　能水解大豆分离蛋白成小分子肽，大大提高了大豆分离蛋白的生物效价，使其易为人体消化吸收，同时还提高了溶解，降低了粘度，改善了大豆分离蛋白的功能特性。

    (4)酵母抽提物、酵母浸膏的生产应用：
　　提高最终产品的蛋白质利用率及风味

    (5)啤酒工业：
　　添加本品分解蛋白质为多肽和游离氨基氮，特别对大麦，大豆等植物性蛋白作用效果明显，用于啤酒生产，可排除蛋白质产生的"冷混浊"现象。

    (6)医药工业的应用：
　　含本品的药物，可起到消炎、利胆、止痛、助消化的功效。适用于手术及外伤后消炎；用于副鼻窦炎、乳腺炎、膀胱炎、牙周炎、副睾炎、牙槽脓肿等疾病的消炎及支气管炎、肺结核、支气管哮喘、麻醉手术后咳痰困难等。

    (7)纺织工业的应用：
　　用本品处理过的羊毛，其抗张度比常规方法高，毛线手感柔软，收缩性为0；还可用于蚕的脱胶和蚕丝的精炼。

    (8)皮革工业的应用：
　　利用本品可制成脱毛剂，经鞣制的皮革，脱毛干净，粒而清晰，无明显损伤，毛孔细致光亮。

    (9)饲料工业的应用：
　　加入饲料配方中或直接与混合饲料混合饲喂，可提高蛋白质的利用率和降低饲养成本。