| 中文名称： | ε－聚赖氨酸 |
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| 英文名称： | ε－Polylysine |
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| 分子结构： |
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ε－聚赖氨酸的性状：
1.淡黄色粉末，吸湿性强，略有苦味。为赖氨酸的直链状聚合物。
2.对革兰氏阳性和阴性菌如大肠杆菌、枯草杆菌、酵母、乳酸菌、金黄色葡萄球菌的繁殖有抑制作用，对霉菌作用较小。
3.不受pH值影响，对热稳定(120℃，20min)，能抑制耐热菌，故加入后可加热处理。但遇酸性多糖类、磷酸盐类、铜离子等可因结合而使活性下降。与醋酸、柠檬酸、苹果酸、甘氨酸和高级脂肪酸甘油酯等合用有增效作用。溶于水，微溶于乙醇。
用途：
本品为防腐剂。在日本多用于炒面、汤、面条、什锦米饭等淀粉类食品。一般以50%糊精和50%本品的复合品出售；也有多种与甘氨酸、醋酸、乙醇等的复配制剂商品。