红球甘蓝色素的理化性质及危险特性(SDS\MSDS)表_结构式分子量熔沸闪点

中文名称：	红球甘蓝色素
英文名称：	Red cabbage pigment
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危险品标志：
风险术语：
分子结构：

物化性质

红球甘蓝色素的性状：
    1.深红色粉末、糊状或液体，略有特殊气味。
    2.其呈色随pH，值而变化，酸性溶液(如1%柠檬酸液)呈红至紫荭色，在pH值3以下呈鲜明紫红色；其碱性溶液呈不稳定暗绿色；中性溶液呈紫至紫蓝色。
    3.溶于水、含水乙醇、醋酸、丙二醇，不溶于油脂。易受铁、锡、铜等离子影响而变色。
    4.在柠檬酸、酒石酸等的酸性水溶液内，耐热、耐光性良好，pH值在3以下的乳酸饮料中亦能保持红色稳定。与维生素C共存则稳定性恶化。
    5.食盐浓度达10%以上时，生成沉淀物，但在一｀般的食盐水内能保持稳定，尤其是在酸性条件下的食盐水内稳定性更佳。染色性不强，用于豆沙馅染成暗红紫色。
    6.主要成分为数种花色素苷，尚含黄酮和单宁。与葡萄、草莓、紫苏等花色素苷相同，亦具氧铪(oxomum)结构，但支链部分不同。

用途：

用途：
本品为着色剂(红至红紫色)。在日本用于糖果、果汁、汽水、胶姆糖、冰激蒙、话梅等。因遇蛋白质会变成暗紫色，故不宜用于蛋白质类食品。

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