己糖氧化酶的性状： 该酶可氧化葡萄糖、半乳糖、麦芽糖等己糖，有着广泛的底物特异性。 它可使面粉中的内在底物葡萄糖和麦芽糖氧化成对应的内酯，同时生成过氧化氢。 所生成的H2O2则可进—步氧化面粉谷蛋白中的巯基而形成二硫键。
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