| 中文名称： | 环糊精类 |
|---|---|
| 英文名称： | Cyclodextrins |
| CAS No.： | |
| EINECS号： | |
| 分 子 式： | |
| 分 子 量： | |
| 密 度： | |
| 闪 点： | |
| 熔 点： | |
| 沸 点： | |
| 危险品标志： | |
| 风险术语： | |
| 分子结构： |
|
环糊精类的性状：
白色结晶性粉末。熔点(分解点)290～305℃。溶于水，难溶于甲醇、乙醇和丙酮。
属环状分子，空隙内部曲于含有CH和糖苷结合的-O-而呈疏水性。葡萄糖2,3位上的-OH在空隙的开口部，而6-位上的-OH侧在另一开口部。因而它对有机化合物、无机化合物、气体分子等都有很强的包结作用，即在分子空隙中包蔽物质(包囊化)。对淀粉酶稳定。食用后因肠内细菌作用能完全代谢，故无毒。被包结的物质对光、热及氧化更加稳定，不易挥发、蒸发和升华，其他物理化学性质也会改变(如溶解度、颜色、香味及水中分散性等)。
一般无分枝的环糊精的溶解度较低，尤其是β-环糊精，不利于应用，因此进而开发了有分枝的环糊精，如麦芽酰廿环糊精的溶解度约为β-环糊精的70倍，这就使环糊精的应用得以大大增加。
主要成分：
一种环状低聚糖的同系物。由6个、7个与8个葡萄糖单体经α-1,4结合生成的三种单纯环糊精。如进一步加入麦芽糖和普鲁蓝酶，则可得有分枝结构的麦芽酰臼环糊精、β-环糊精和γ-环糊精。
具有消除与掩盖特殊臭味；提高与改良食品组织结构；减轻与除去苦涩味道；抗氧化；保持改善风味等作用。
可用于包掩食品香精，使其不易挥发；包掩天然色素、维生素等，使其稳定易溶。消除水产品、畜产品、乳制品、大豆制品等的特殊臭味。咖啡、调味酱、干酪等的乳化稳定剂。改善速溶饮料、食品等的质量。制造粉末油脂、粉末酒等。增强蛋白起泡作用。包掩防腐剂，增强防腐效果。
橘汁中加入0.5%，加热至90℃溶解后冷室温，可包埋由橘皮苷所引起的苦味和白色沉淀。