| 中文名称： | 凉粉草胶 |
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| 英文名称： | Mesona chinensis Benth |
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| 分子结构： |
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凉粉草胶的性状：
水溶性不好，水溶液呈酸性，在碱性介质中则溶解度增大，不溶于乙醇、丙酮、乙酸己酯、正丁醇等有机溶剂。
水溶液的黏度受溶液中离子类和离子强度的影响很大，如在溶液中加入5～75mmol/L的NaCl或KCl，或3.4～8.5mmol/L的CaCl2，或0.85～8.5mmol/L的MgCl2，均可提高凝胶黏度。
但如盐浓度过高(NaCl或KCl浓度大于75mmol/L，或CaCl2或MgCl2浓度大于8.5mmol/L)，则反而含抑制凝胶的形成。
凉粉草胶的凝胶形成需要含有直链淀粉(如玉米淀粉、木薯淀粉、大米淀粉、小麦淀粉等)其凝胶强度以玉米淀粉和木薯淀粉为高。
凉粉草胶的用途：
稳定剂、凝固剂。
