普鲁蓝多糖的理化性质及危险特性(SDS\MSDS)表_结构式分子量熔沸闪点

中文名称：	普鲁蓝多糖
英文名称：	Pullulan
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风险术语：
分子结构：

物化性质

普鲁蓝多糖的性状：
    白色至淡黄色结晶性粉末。无味无臭。
    相对分子质量4万～200万。

    一般商品相对分子质量约20万左右；聚合度100～5000。    易溶于水、二甲基甲酰胺，不产生胶凝作用，溶液黏稠稳定，呈中性，不溶于醇、醚、油类。溶液的黏稠性与阿拉伯胶相同。

    具有非常优良的耐盐、耐酸、耐热、耐pH值变化的增稠作用。造膜性强，其水溶液在金属板上干燥后形成的薄膜，对氧、氮的阻气性强。

    易形成水溶性的可食薄膜。与其他水溶性高分子物质的相容性良好。

用途：

普鲁蓝多糖的用途：
    增稠剂、稳定剂，被膜剂、品质改良剂。一般常与卡拉胶、槐豆胶等合用，用量0.15%～0.5%。

    可直接添加于食品以简化制造过程，防止老化，赋予光泽，置换食品中一部分淀粉质原料，制造低热量食品。

    亦可采取喷雾或浸渍方式形成被膜，防止氧化。其薄膜制品可用作低温下稳定的透明可食性防氧化包装材料。

    也可用于蛋，苹果、柑橘等水果，蚕豆、芦笋等蔬莱，含油食品、火腿、火腿肠、油炸方便面面块等保鲜耐藏的包膜制品。

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