| 中文名称： | 麦芽碳水化合物水解酶 |
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| 英文名称： | Malt carbohydrase |
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麦芽碳水化合物水解酶的性状：
澄清的琥珀色至暗棕色液体制剂，或为白色至浅棕黄色粉末。主要作用酶为α-淀粉酶(液化酶)和β-淀粉酶(麦芽糖化酶)。α-淀粉酶的主要作用是使淀粉、糖原之类多糖中的α-1,4-葡聚糖键水解而成糊精、低聚糖和单糖。β-淀粉酶的主要作用为使淀粉、糖原之类多糖的α-1,4-葡聚糖键水解为β-极限糊精。适宜温度37℃；pH值6.8。
麦芽碳水化合物水解酶的用途：
GB 2760—2007准用的酶制剂。主要用于生产饴糖、酒精、啤酒、威士忌、酵母。焙烤工业中作为小麦粉改良剂。FAO/WHO规定可用于谷类婴幼儿食品，用量可视生产需要而定。