| 中文名称： | 耐热α-淀粉酶 |
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| 英文名称： | Thermostable α-amylase |
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耐热α-淀粉酶的性状：
耐热α-淀粉酶适用于需要处理高温(100℃以上)以使玉米淀粉液化的酶。能使糊化淀粉内切α-1,4-葡糖苷键而成为水溶性糊精，同时降低淀粉悬浮液的黏度，使淀粉－碘复合物的蓝色消失。
在淀粉液中存在Ca2＋和Na＋时酶活性同样稳定。该酶制剂为深棕色液体，有典型的发酵液气味，pH值6.5～7.5。
该酶制剂的最适pH为6.0～7.0；在pH 6.0～10.0范围内稳定；最适温度90℃(或在35%淀粉悬浮液中为95～105℃)；热稳定性低于90℃(pH6.0)。