香辛料油树脂的性状：
    按美国FCC的规定(2004年)，有以下一些香辛料油树脂可作为食品添加剂使用：

    1．圆当归籽油树脂呈深棕色或绿色液体。挥发油含量2～7mL/100g。由伞形科植物圆当归的干燥种子用溶剂萃取而得。

    2．茴香油树脂由伞形科植物茴香或木兰科植物八角茴香的干燥成熟果实用溶剂萃取而得。呈深棕色或绿色液体。挥发油含量9～22mL/100g。

    3．罗勒油树脂由唇形科植物罗勒的干燥植物全株用溶剂萃取而得。呈深棕色或绿色半固体。挥发油含量4～17mL/100g。限量(FEMA 2120)：焙烤食品，16mg/kg；调味品，2.0～5.0mg/kg。

    4．黑胡椒油树脂由胡椒科多年生藤本植物胡椒的干燥果实用溶剂抽提而得，得率约4.5%。成品呈深绿色、橄榄绿色或淡褐橄榄色(橄榄茎色)，除去叶绿素后的脱色制品为淡黄色。一般分为两层；上层为油状层，下层为结晶体，如经过均质，则可呈均一的乳化体，但静置后仍会分成两层。几乎含有黑胡椒中的全部辣味成分：胡椒碱、胡椒脂碱和六氢吡啶。
    按FCC(2004)规定，胡椒碱含量不得低于36%，挥发性油的含量为15～35mL/l00g。
    限量(FEMA No 2846)：焙烤食品，1600mg/kg；调味品，370mg/kg；肉类制品，230mg/kg；饮料，15mg/kg；冷饮，1.0～20mg/kg；糖果，1.0～15mg/kg。

    5．香芹油树脂由伞形科草本香芹的干燥种子用溶剂萃取而得。呈青黄至棕色液体。挥发油含量10～20mL/100g。

    6．小豆蔻油树脂由姜科多年生草本小豆蔻的千燥种子用溶剂萃取而得。呈深棕色或绿色液体。挥发油含量50～80mL/100g。

    7．芹菜油树脂由伞形科一年生草本旱芹的干燥成熟种子用溶剂萃取而得。呈深绿色非均质液体，微黏，有芹菜所特有的香气和风味。亦可为除去部分叶绿素的脱色制品。部分溶于乙醇(有油层析出)，溶于大多数非挥发性油。挥发油含量7～20mL/100g。

    8．芫荽籽油树脂由伞形科草本植物芫荽的干燥种子用溶剂萃取而得。呈棕黄色至绿色液体。挥发油含量2～12mL/100g。

    9．荜澄茄油树脂由胡椒科多年生藤本植物荜澄茄的干燥果实用溶剂萃取而得。呈绿青至绿棕色液体。挥发油含量50～80mL/100g。

    10．枯茗油树脂由伞形科植物枯茗的干燥种子用溶剂萃取而得。呈棕色至黄绿色液体。挥发油含量10～30mL/100g。

    11．莳萝籽油树脂由伞形科多年生草本植物莳萝的干燥种子用溶剂萃取而得。呈棕色至绿色液体。挥发油含量10～20mL/100g。

    12．小茴香油树脂由伞形科多年生草本植物小茴香的干燥果实用溶剂萃取而得。呈棕绿色液体。挥发油含量3～20mL/100g。

    13．月桂树叶油树脂由樟科常绿乔木植物月桂的干燥叶子用溶剂萃取而得。呈深棕至绿色半固体。挥发油含量5～25mL/100g。

    14．甘牛至油树脂由灌木植物甘牛至的干燥树茎用溶剂萃取而得。呈深棕至棕色黏稠液体或半固体。挥发油含量8～20mL/100g。
    限量(FEMA 2659)：香辛料，75mg/kg；肉类制品，37mg/kg。

    15．牛至油树脂由芳香植物牛至的干燥花、茎用溶剂萃取而得。呈深棕青色半固体。挥发油含量20～45mL/100g。

    16．欧芹叶油树脂由伞形科植物欧芹的干茎用溶剂萃取而得矿呈棕色至绿色液体。挥发油含量2～10mL/100g。
    限量(FEMA 2837)：调味品为5.0～30.0mg/kg。

    17．欧芹籽油树脂由伞形科植物欧芹的干燥种子用溶剂萃取而得。呈深绿色微黏性液体。挥发油含量2～7mL/100g。

    18．多香果油树脂由桃金娘科常绿乔木多香果树的干燥果实用溶剂萃取而得。呈棕绿至暗绿色液体。挥发油含量20～50mL/100g。

    19．迷迭香油树脂由迷迭香的干燥叶子用溶剂提取而得。呈绿色稠厚糊状，也可用食用级水的或油的可分散溶剂稀释。可含有还原的叶绿素。所含挥发油含量应不超过15mL/100g。视其含量的多少可呈很浓的樟脑香韵至淡的草药香韵。

    20．百里香油树脂由唇形科多年生草本百里香的干燥开花植株用溶剂萃取而得。呈绿色至棕色黏稠半固体。挥发油含量5～12mL/100g。

用途：

香辛料油树脂的用途：
    除作为香料外，辣椒油树脂和姜黄油树脂尚供作色素用。