异麦芽糊精酶的性状： 淡黄至深褐色粉末，有很强吸湿性，或为淡黄至深褐色液体。 能将葡聚糖分解成以α-1,6-键结合的非直链的异麦芽糖。最适pH值4.0，分解限度11%～64%。
异麦芽糊精酶的用途： 用作酶制剂。可分解糊精，生成异麦芽糖。可用以制造淀粉糖。
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