基本信息
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β-胡萝卜素
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7235-40-7
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叶红素；胡萝卜色烯；前维生素A；倍他胡萝卜素；beta-胡萝卜素；胡萝卜素
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C40H56
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536.88
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β-carotene
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230-636-6
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0.941g/cm3
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beta-Carotene
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346ºC
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178-179ºC
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654.7ºC at 760 mmHg
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详细信息
β-胡萝卜素
中文名称：β-胡萝卜素
中文别名：B-胡萝卜素; 倍他胡萝卜素; beta-胡萝卜素; 胡萝卜素
CAS登录号：7235-40-7
分子式：C40H56
分子量：536.88
含量：30% 10% 1% 1.5%
性状：橘黄色脂溶性化合物
0.5-5kg/袋为铝箔袋包装，内衬无菌袋真空包装
25kg为纸板桶，内衬双层无菌袋或可根据客户需求包装。
【保 质 期】两年
性质：纯净的产品为深红色或暗红色、有光泽的斜方六面体或结晶状粉末，对氧、热及光不稳定，是类胡萝卜素之一。
它是自然界中存在普遍、稳定的天然色素，许多天然食物如螺旋藻、绿色蔬菜、甘薯、胡萝卜、菠菜、木瓜、芒果等，
皆存有β-胡萝卜素。熔点183℃。溶于二硫化碳、苯、氯仿。0℃时在100ml己烷中可溶该品109mg，不溶于水、丙二醇、甘油，
几乎不溶于甲醇和乙醇，对氧、热及光不稳定。
制备方法：1.从天然物萃取 天然β-胡萝卜素通常有植物萃取、盐藻萃取和发酵法三种方法生产。
中国主要采用盐藻萃取方法和发酵法，植物提取方法国内已经淘汰。
2.合成法 合成法的中间体3,8-二甲基-3,5,7-十三烯-1,9-二炔苯基锂及4-（2,6,6-三甲基-1-环己烯-1-基）-2-甲基-2-丁烯-1-醛的制备方法载于美国专利2917539。
工业品一般制成β-胡萝卜素的食用油脂溶液或悬浮液、乳化液以及可分散于水的粉末。
为提高其稳定性，可添加抗氧剂、乳化剂、分散剂，并可含有不同的比例的反式/顺式异构体。
用途：营养增补剂和色素。按我国卫生部颁布的“食品营养强化剂使用卫生标准（1993）”规定，可用于奶油及膨化食品，
大使用量0.2g/kg。该品0.6μg的生理作用相当于1国际单位（I·U·）的维生素A。现广泛用作黄色色素代替油溶性焦油系色素，
如用于原为就含有胡萝卜素的奶油、干酪、蛋黄酱等，并广泛应用于其他食用油脂、人造奶油、起酥油、糕点、面包等。
用于油性食品时，常溶解于棉籽油之类的食用油或悬浊制剂（含量30%）。经稀释后即便于使用，也可防止β-胡萝卜素氧化。
一般添加α-生育酚、硬脂酰抗坏血酸酯、BHA等的抗氧化剂。用作色素添加量较少，如用于人造奶油为1.37mg/kg。
在果汁中与维生素C合用，可提高稳定性。
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