基本信息
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β-环糊精
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68168-23-0
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环麦芽七糖；环七糊精；环七淀粉
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C42H70O35.xH2O
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1134.98
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b-Cyclodextrin, hydrate (1:?)
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231-493-2
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1.624 g/cm3
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b-Cyclodextrin, hydrate (9CI);2,4,7,9,12,14,17,19,22,24,27,29,32,34-Tetradecaoxaoctacyclo[31.2.2.23,6.28,11.213,16.218,21.223,26.228,31]nonatetracontane,b-cyclodextrin deriv.
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885.873oC
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>260°C (dec.)(lit.)
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1541.179oC at 760 mmHg
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详细信息
β－环状糊精 医药级 25元/kg 羟丙基-β－环状糊精（溶解度70%） 650/公斤 含量：80% 20公斤/箱装/10*2 性状：白色结晶性粉末 用途：稳定剂，矫味剂，乳化剂 CAS：68168-23-0
别名：β-环状糊精、环麦芽七糖、环七糊精。
（1）性状 白色结晶性粉末，无臭，稍甜，溶于水(1.8g/100mL，20℃)，难溶于甲醇、乙醚、丙酮，熔点290～305℃，内径(分子空隙)0.7～0.8nm，比旋光度 为165.5°。本品在碱性水溶液中稳定，遇酸则缓慢水解，其碘络合物呈黄色，结晶形状呈板状。
本品可与多种化合物形成包结复合物，使其稳定、增溶、缓释、乳化、抗氧化、抗分解、保温、防潮，并具有掩蔽异味等作用，为新型分子包裹材料。
（2）制法 淀粉糊化后经微生物产生的环状葡萄糖基转移酶作用，经脱色、压缩、结晶、分离而制得。
（3）毒性 LD50 大、小鼠口服均大于20g/kg(bw)。致突变试验 Ames试验、微核试验及小鼠睾丸染色体畸变试验，未见有致突变作用。ADI 暂定0～6 g/kg(bw)(FAO/WHO，1994)。
（4）应用 稳定剂、加工助剂。
使用范围及使用量：我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996)规定：可用于烘烤食品，使用量为2.5 g/kg；用于汤料，为100 g/kg。
实际使用参考：用于包埋易挥发的香料使其稳定。香料与β-环状糊精的浓度比为1∶1。用于包埋天然色素，使其稳定。如番茄酱加入本品搅拌0.5h，在100℃加热2h，红色不褪(对照则褪色)。
本品的环状空穴内由于含有CH和与糖苷结合的-O-原子而呈疏水性，外侧葡萄糖上的-OH基呈亲水性，具有界面活性剂性质，可用于乳化油性食品。配制乳化剂，可用BCD10份、增稠剂1～10份、水溶性蛋白0.02～200份。
去除异味，用于豆制品等除豆腥味，以及去除干酪素的苦味、甜菊苷的苦味、羊肉的腥味和鱼腥味等。
用于制作固体酒和果汁粉。将含乙醇43%的威士忌100mL，加水186mL、环状糊精糖浆143mL，混合搅拌30min，喷雾干燥成固体酒。饮用时稀释10倍即可。
用于果蔬罐头，可防止汁液产生白色混浊。橘子罐头，添加量为糖浆量的0.2%～0.4%，可不产生白色混浊；竹笋罐头，添加0.01%～2.0%，可防止产生白色沉淀。
冷冻蛋白粉末，添加0.25%，可提高起泡力和泡沫稳定性。
