基本信息
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乳酸钠溶液
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72-17-3
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乳酸钠
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C3H5NaO3
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112.06
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Sodium lactate solution
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200-772-0
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1.33
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Sodium lactate
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109.9oC
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17oC
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227.6oC at 760 mmHg
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详细信息
乳酸钠在食品行业的用途
1) 可做乳化剂、保湿剂、风味改进剂、品质改进剂、抗氧化增效剂和 pH 调节剂被广泛应用于肉禽食品加工业，能增强风味、抑制食物内致病细菌的生长、延长产品货架期；
2) 乳酸钠作为食品保鲜剂、调味剂、防冻剂、保湿剂等，已在国外部分替代苯甲酸钠作防腐剂应用于食品行业。乳酸钠较苯甲酸钠、柠檬酸钠、山梨酸钠等有不可同比拟的优势；
3) 特别在肉制品中有如下显著效果：a. 延长货架期，可延长 30% 至 100% ，甚至更长；b. 抑制食品中致病菌如： HT 大肠杆菌、李斯特菌单核增生菌、肉毒梭状芽苞杆菌等的生长，从而增加食品安全性；c. 增强与保持肉的风味；
