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富马酸单甲酯（Methyl hydrogen fumarate），又名：反丁烯二酸一甲酯。
分子式为：C5H6O4
结构式为：
O
‖
3HC -O- C H
╲ ╱
C ═ C
╱ ╲
H COOH
特点：
1． 具有高效抑菌杀菌作用，抗菌谱广，是目前已知的防霉剂中抑菌能力强的防霉抗菌剂。
2． PH适用范围广，使用不受局限性。
3． 具升华特性，可通过升华气体杀菌灭虫。
4． 使用安全方便无残留。
5． 无毒害，人畜等即使误服也无危险。
用途：
1． 饲料、粮食的杀菌防霉保鲜比山梨酸钾防霉剂可多贮1/3倍以上时间。
2． 瓜果蔬菜防腐杀虫保鲜。
3． 食品及饮料。其抑菌作用比同类防腐保鲜剂高12倍。
4． 工农业、家居、日用品业。
贮存：
在干燥通风条件下保存
制备：以顺丁烯二酸酐和甲醇为原料,磷酸和氯化铝为催化剂,甲苯作溶剂合成可富马酸单甲酯。其优条件为:顺丁烯二酸酐∶甲醇∶磷酸∶氯化铝为0.2mol∶0.2mol∶4mL∶2g;酯化反应温度60°C,反应时间0.5h;异构化反应温度80°C,反应时间2h。收率可达90%以上。
