基本信息
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丁二酸钠(六水)
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150-90-3
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丁二酸二钠盐;琥珀酸二钠;琥珀酸钠;六水合丁二酸钠;六水合琥珀酸钠;丁二酸二钠;丁二酸钠;琥珀酸二钠盐
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C4H6O4.2Na
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162.05
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Butanedioic acid,sodium salt (1:2)
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205-778-7
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1.46 g/cm3
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Butanedioicacid, disodium salt (9CI); Succinic acid, disodium salt (8CI); Disodiumsuccinate; SS 50; Sodium succinate; Soduxin
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110.9oC
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>300°C
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236.1 °C at 760 mmHg
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详细信息
干贝素
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英文：Disodium succinate。CAS：[150-90-3]（无水品）；CAS[6106-21-4]（六水品）
分子式：C4H4NaO4.nH2O? （n=6或0）
分子量：六水物270.14? 无水物162.05
性状：结晶品为白色结晶颗粒；无水物为结晶性粉末。无臭、无酸味，有特殊贝类滋味。到120℃时失去结晶水而为无水物。易溶于水，不溶于乙醇。在空气中稳定易溶于水（20℃35g/100Ml），不溶于有机溶剂。
作用：可作食品调味剂、酸味剂、缓冲剂。
谷氨酸、肌苷酸、琥珀酸以及它的盐类都在食品美味方面起到了重要的作用。在这类物质中琥珀酸二钠具有贝类风味的特点，作为一种复合调味品的重要成份，越来越广泛应用于酱油、醋、辣酱油、调味汤（料）、酱菜、香肠火腿、鱼糜制品等食品中。
除了可以单独使用外，还可以和谷氨酸钠一起以一定的比例合用，产生鲜味相乘的效果，使它更能起到美味的作用。?
琥珀酸二钠具有调味效果的同时，还能缓和其他调味料的刺激（如盐味），增强呈味力，产生好的口感。?
由于琥珀酸二钠对热具有稳定性，故能在热处理食品时发挥良好作用。?
琥珀酸二钠溶解性好，渗透性强，提高了调味效果。同时它又是不挥发性酸，故可以防止食品发酸。
抑制食品中过咸、过苦、过酸等不良气味，并可以减少异味（氨基酸味、面粉味等）增强呈味力，产生好的口感。
应用：酱油、醋、辣酱油、调味汤（料）、酱菜、香肠火腿、鱼糜制品等食品中。
