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英文名称 Gelatin 食品级明胶中文别名 食用明胶;白明胶;动物胶 食品级明胶CAS RN 9000-70-8 食品级明胶EINECS号 232-554-6 分 子 式 C102H151O39N31 分 子 量 10000～70000 物化性质：白色或浅黄色褐色、半透明、微带光泽的脆片或粉末状、几乎无臭、无味，不溶于冷水，但能吸收5倍量的冷水而膨胀软化。溶于热水，冷却后形成凝胶。可溶于乙酸、乙醚，氯仿及其他多数非极性有机溶剂。明胶是两性胶体和两性电介质，其溶液黏度主要依其分子量而不同。黏度与凝胶强度还受PH、温度、电解质等诸因素影响。 用途：增稠剂、稳定剂、澄清剂。可以用于肉制品、肉馅、冻汁肉、奶糖、果汁软糖、牛轧糖、太妃糖、冰淇淋、酸乳制品、啤酒澄清剂、复合乳化稳定剂、保健食品、色拉、布丁、糖霜、蛋黄汁、明胶软糖、糕点、肉类罐头、火腿肠等食品的生产之中。 使用方法： 1、先将明胶放在冷水中浸泡60分钟，使其充分吸水膨胀； 2、然后在70-80℃以下的水浴环境中，对明胶进行熔化。 食品明胶的用量： 在肉制品、肉馅制品、冻汁肉等食品中，明胶的用量为2％～9％； 果汁软糖生产中，明胶的用量为2％； 太妃糖的生产过程中，明胶的用量为0．4％～1．5％； 冰淇淋的生产过程中，明胶的用量为0．1％。
