果胶(9000-69-5)

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9000-69-5
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基本信息

  • 果胶
  • 9000-69-5
  • 果胶;胶质;果胶(粉末);可溶性果胶;果胶(从柑橘中提取)
  • C6H12O6

  • 150.13000
  • pectin
  • 232-553-0
  • 1.508g/cm3
  • pectin
  • 219.2oC
  • 6.1oC
  • 415.5oC at 760 mmHg

详细信息

果胶
中文名称: 果胶
英文名称: pectin
英文别名: 2,3,4,5-Tetrahydroxypentanal; 9000-69-5; pentose
CAS号: 9000-69-5
EINECS号: 232-553-0
分子式: C5H10O5
分子量: 150.1299
密度: 1.508g/cm3

果胶是植物中的一种酸性多糖物质,它通常为白色至淡黄色粉末,稍带酸味,具有水溶性,工业上即可分离,其分子量约5万一30万,主要存在于植物的细胞壁和细胞内层,为内部细胞的支撑物质。在食品上作胶凝剂,增稠剂,稳定剂,悬浮剂,乳化剂,增香增效剂,并可用于化妆品,对保护皮肤,防止紫外线辐射,冶疗创口,美容养颜都存一定的作用。果胶是一种天然高分子化合物,具有良好的胶凝化和乳化稳定作用,已广泛用于食品、医药、日化及纺织行业。柚果皮富含果胶,其含量达6%左右,是制取果胶的理想原料。果胶分果胶液、果胶粉和低甲氧基果胶三种,其中尤以果胶粉的应用为普遍。现介绍从柚皮中制取果胶粉和低甲氧基果胶的加工技术。

【果胶——用途】
1、果胶在果酱、果子冻、果冻中起胶凝作用,成品细腻,富有弹性和韧性,增加香味,使口感幼滑爽口,用量参考:0.3%-0.6%。
2、果胶在棒冰、冰淇淋中起乳化稳定作用,成品口感细腻,滑爽。用量参考:0.1%-0.2%3、果胶在酸奶,乳酸菌,果汁中起稳定,增稠作用,可延长制品的保存期,具有天然水      果风味,用量参考:0.1%-0.3%
4、果胶在焙烤食品中,提高面团的透气性,增强口感,延长保质期。用量参考:面粉量的0.3%-0.8%。
 
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