无花果蛋白酶(9001-33-6)

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基本信息

  • 无花果蛋白酶
  • 9001-33-6
  • 无花果朊酶;无花果酶
  • 23800~25500
  • ficin
  • 232-599-1
  • g/cm3
  • ficus protemase
  • °C
  • °Cat760mmHg

详细信息

无花果蛋白酶 
 
  Ficin(Ficus proteninase)
 
CAS :9001-33-6

英文名称: ficin from fig tree latex 2X*crystallized

英文别名: Ficin (fig tree latex)

CAS号: 9001-33-6

EINECS号: 232-599-1

分子式: CH2FI2N

分子量: 300.8406
 
性状:白色至淡黄或奶油色的粉末。分子量约26000,等电点9.0,2%水溶液的pH值为4.1。隐定性极大,如常温密闭保藏1~3年,其效力仅下降10%~20%。水溶液在100℃下方才失活,而粉末在100℃下则需数小时才会失活。水溶液在pH值4~8.5时活力稳定。其活性可受铁、铜、铅的抑制,其水溶液可使明胶、凝固蛋白、干酪素、肉、肝脏等水解,使乳液凝固,并有消化蛔虫、鞭虫等寄生虫卵的作用。稳定性极大。有一定的吸湿性。可完全溶解于水,呈浅棕至深棕色。不溶于一般有机溶剂。如系无花果胶乳液的浓缩制剂,则为淡棕至暗棕色。主要作用原理是使多肽水解为低分子的肽,是作用pH=5.7,适用温度65℃。
 
用途:酶制剂。主要用于啤酒抗寒(水解啤酒中的蛋白质,避免冷藏后引起的浑浊)、肉类软化(水解肌肉蛋白和胶原蛋白,使肉类嫩化);焙烤时的面团调节剂;干酪制造时的乳液凝固剂(代替凝乳酶)。使虾的外壳与肉分离以达到机械化去壳,亦可使蛤肉与其内脏分离。
 
由无花果 (Ficus sp.)树的胶乳和不成熟的果实乳汁用pH值4.0的水进行抽提,在乙二胺四乙酸(EDTA)存在下用硫酸铵进行盐析(二次),再用食盐盐析二次而成。得率约11%。
一个绿的重10~15g的无花果,可含有100~150mg商业性无花果蛋白酶。经阳光干燥后仅存活力约12%,100℃烘干的果实已无活性。
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湖北鑫润德化工有限公司

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