乙酸钙（无水/一水）
1、CAS号: 62-54-4
2、分子式: C4H6CaO4
3、分子量: 158.17
4、使用限量：
（1）GB 14880一94：谷类及其制品、饮料8～16g/kg。
（2）GB 2760一2001：醋，6～8g/kg(以Ca计)。
（3）FAO/WHO(1984)：食用酪蛋白酸盐，GMP。
（4）FDA，§184．1185(2000)：焙烤食品、明胶、布丁、馅料，0.2%；甜沙司、顶端物料和浇料，0.15%；其他0.0001%。
（5）EEC准用于包装干酪粉、速凝果冻粉。
（6）FEMA(mg/kg)：软饮料200；焙烤食品500。
5、化学性质：白色松散细粉，无臭，味微苦，易吸潮。加热至160℃分解成CaCO3和丙酮。易溶于水。微溶于乙醇。
6、用途：在食品加工中作抗霉菌剂、面团调节剂、缓冲剂、固化剂、营养增补剂、螯合剂等。如用作焙制品、糕点膨松剂，面包、饼干的助酵剂、果胶固化剂（凝胶作用），酵母食料肉类制品组织改进剂等。用于酿造，可增加糖化力，提高发酵能力。
7、包装：外袋为编织袋或牛皮纸袋，内衬聚乙烯塑料袋，每袋净重25kg。
8、储存：储存于干燥、清洁、阴凉、通风处。运输时，轻装轻卸，不得与有害，有毒和易污染物品混合装运，严防雨淋，暴晒。
